^   1. Menu zasiadane

Propozycja 1. Menu Kolacji Uroczystej

Dania serwowane

• Mus z wędzonego pstrąga, z sosem limonkowym i owocem granatu
• Pieczywo, masło
• Zupa warmińska z lanymi kluskami
• Kaczka pieczona z sosem rodzynkowym, mus z pieczonych jabłek, gołąbek warzywny
• Półmisek ryb wędzonych
• Sieja wędzona - filet
• Pstrąg wędzony na gorąco
• Łosoś norweski wędzony
• Półmisek terin rybnych
• Terina ze szczupaka z małżami
• Terina z okonia z szyjkami rakowymi
• Sandacz faszerowany bakaliami
• Półmisek mięs
• Mostek cielęcy faszerowany
• Rolada z polędwicy z grzybami
• Polędwiczki wieprzowe faszerowane musem
• Zimne sosy
• Gorąca przekąska
• Żurek z kiełbasą
• Bufet deserowy
• Owoce
• Ciasto domowe makowiec z sosem waniliowym i orzechowiec

Propozycja 2. Menu Kolacji Uroczystej

Dania serwowane

• Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym
• Pieczywo, masło
• Krem pomidorowy z ziołowymi grzankami
• Polędwiczka wieprzowa nadziewana gruszkami i śliwkami, z sosem ze śliwowicy, podana z pieczonymi ziemniakami i musem marchewkowym
• Półmisek ryb
• Volavent z krewetką
• Filet wędzony z łososia
• Terina ze szczupaka
• Rolada z pstrąga
• Półmisek mięs
• Kaczka faszerowana
• Mus z kurczaka
• Pieczony schab, nadziewany grzybami
• Pasztet z dzika
• Marynowane grzyby
• Sałatka Feta
• Przekąska gorąca
• Pierogi z kurkami i wędzonką
• Bufet deserowy
• Owoce
• Ciasto domowe
• Orzechowiec i sernik

^   2. Menu bankietowe

Propozycja 1. Menu Kolacji Bankietowej

Menu w formie bufetu oraz dania serwowane

• Dania serwowane
• Carpaccio z łososia i sandacza
• Zupa z raków
• Kaczka "Księżnej Anny" z migdałami i rodzynkami
• Czekoladowa Pasja

Bufet

• Pasztet z dzika
• Ryby wędzone
węgorz, pstrąg, łosoś
• Rolady drobiowe
• Tatar wołowy podany w mini bułeczkach
• Sałata grecka
• Sałata z grillowanym kurczakiem
• Sałata caprese
• Sałatka z granatem i śledziem
• Kasza gryczana
• Ziemniaki pieczone
• Warzywa gotowane
(kukurydza, fasolka)
• Pierogi ruskie
• Pierogi z kapustą i grzybami
• Babka ziemniaczana
• Smalec
• Ogórki
• Ciemny chleb
• Pieczeń z dzika w jarzynach
• Zrazy wołowe zawijane po mazursku
• Sandacz w borowikach
• Kiełbasy (przygotowywane i wędzone na miejscu)
i szynki zamkowe w całości serwowane przez kucharzy z towarzyszeniem stosownych (do sytuacji) sosów
• Polewka zamkowa
zupa gulaszowa ostra z wołowiny
• Owoce
• Wykwintne desery

Propozycja 2. Menu Kolacji Bankietowej

Menu w formie bufetu oraz dania serwowane

Bufet zimnych przekąsek

• Deska serów z winogronami
brie, cammembert, rokpol, ser pavratti z ziołami
• Teriny rybne
z sandacza z rodzynkami, z okonia nilowego w marchewce, z łososia z szyjkami rakowymi
• Kompozycja ryb wędzonych
pstrąg, sieja, łosoś norweski
• Mięsa pieczone własnego wyrobu
schab pieczony, mostek cielęcy faszerowany rolada z karkówki, polędwica wołowa nadziewana grzybami
• Zimne sosy
śliwkowy, wasabi, meksykańska salsa
• Bułeczki bankietowe, masło ziołowe
• Bufet sałatkowy
• Pomidory z mozzarellą, sałata śledziowa z gruszkami
• Sałata warzywna z kiełkami, pędami bambusa i prażonym ziarnem sezamowym

Dania gorące

• Panga z sosem z borowików
• Kotleciki cielęce z sosem brandy
• Szaszłyki greckie z karkówki z sosem barbecue
• Pierogi z kapustą i grzybami

Dodatki

• Szparagi zapiekane
• Kluski gnoci z suszonymi pomidorami

Zupy

• Zupa rybna, pikantna
• Żurek z wędzoną szynką

Bufet deserowy

• Mus z białej i ciemnej czekolady
• Ciasto
• szarlotka, sernik
• Kompozycje owocowe z miętą

Propozycja 3. Menu Kolacji Biesiadnej

Menu w formie bufetu oraz dania serwowane

Dania serwowane

• Pasztet z dzika
• Żur rycerski z białą kiełbasą
• Pieczeń wołowa w ciemnym piwnym sosie

Bufet zimny

• Karkówki łopatki pieczone
• Rolada z karkówki
• Rolada ze schabu
• Rolada z sandacza
• Rolada z łososia
• Ryba w occie
• Ryba wędzona
• Kiełbasy wiejskie
• Deska serów
• Sałatka ziemniaczana
• Sałatka śledziowa
• Sałatka wielowarzywna
• Marynaty
• Ciasta
• Owoce

Dania gorące

• Szynka wiejska (wieprzowa) podana w całości
- serwowana przez kucharza na gorąco
• Szynka wołowa podana w całości
- serwowana przez kucharza na gorąco z towarzyszeniem trzech rodzajów ostrych sosów
• Bigos Komtura
z trzech rodzajów mięsa - wieprzowego, sarny oraz dzika z dodatkiem śliwek i czerwonego wina
• Pieczone prosięta
wniesione i serwowane przez kucharza
• Polewka zamkowa
serwowana przez kucharza - zupa gulaszowa węgierska z wołowiną

^   3. Menu cocktailowe

Propozycja 1. Koktajl Mazurski

Menu w formie bufetu oraz dania roznoszone

Zimne przekąski roznoszone

• Pasztet z dzika w boczku
• Wędzona sielawa na ciemnym pieczywie
• Jajko faszerowane pastą z grzybów leśnych
• Ruloniki z szynki wędzonej na zimno z sosem chrzanowym
• Krążki z ogórka z sałatką śledziową

Gorące przekąski roznoszone

• Plince ziemniaczane
• Cebulaczki
• Paszteciki z kurkami

Desery

• Paj z jabłek
• Kucha drożdżowa

Propozycja 2. Koktajl Polski

Menu w formie bufetu oraz dania roznoszone

Zimne przekąski roznoszone

• Kaczka faszerowana z żurawinami
• Rożki ze schabu z chrzanem i jabłkami
• Pstrąg w płatkach migdałowych
• Sandacz z pomarańczowym okiem
• Ptysie z pikantnym nadzieniem z wątróbek

• Śliwka w wędzonym boczku
• Pieczarka faszerowana
• Polędwiczki cielęce z morelami

• Szpadki owocowe
• Babeczki śmietankowe
• Ptysie z musem kawowym

Propozycja 3. Koktajl Europejski

Menu w formie bufetu oraz dania roznoszone

Zimne przekąski roznoszone

• Przysmak Royal
• Vol-au-vent z musem śmietanowym
• Tartinki z łososiem wędzonym
• Jajko przepiórcze z kawiorem na tostach
• Szynka z melonem i winogronami
• Rolada z cielęciny z kurczakiem

Gorąca przekąska

• Mini tarta z salami
• Szaszłyczki z kurczaka z ananasem
• Krewetka w wiórkach kokosowych

Desery

• Tartoletki z orzechami i bakaliami
• Mus wiśniowy
• Francuskie ciasteczka koktajlowe

Propozycja 4. Menu Przekąskowe

Menu w formie bufetu

Zimne przekąski

• Sałata lodowa z bekonem, pomidorem, cebulą i sosem vinegret
• Sałata lodowa z serem kozim i świeżymi warzywami
• Sałata lodowa z grilowanym kurczakiem i sosem czosnkowym
• Wybór warzyw i owoców marynowanych domowym sposobem
• Boczki wędzone
• Szynki w całości podane
• Karkówka z ziołami wędzona
• Schab z komina
• Pasztety z dzika z suszonymi grzybami
• Ryby z zalewy octowej - okoń
• Smalec, ogórki, pieczywo

Zupy

• Czernina z golcami
• Żur warmiński z kiełbasą

Gorące przekąski

• Pierogi z kapusta i grzybami
• Pierogi z mięsem
• Pierogi z kaszą gryczaną
• Dzyndzałki warmińskie
• Kiszka ziemniaczana z borówkami
• Babka ziemniaczana ze skwarkami
• Pyzy z mięsem
• Karkówka
• Boczek
• Golonka
• Żeberka
• Świeżynka

Dodatki

• Golce warmińskie
• Ziemniaki pieczone w łupinach
• Kasza gryczana
• Kapusta zasmażana z kminkiem, grochem i śliwkami
• Buraczki na gorąco z czosnkiem
• Surówka z selera
• Surówka z czerwonej i białej kapusty

Wybór ciast

Kosze z owocami

^   4. Menu piknikowe

Propozycja 1. Piknik w plenerze przy ognisku i grillach

Menu w formie bufetu

Przekąski zimne

• Kompozycja pasztetów i musów mięsnych
• Roladki z marynowanej cukini z serowym nadzieniem
• Marynowany grillowany kurczak na sałatce z wykwintnym sosem
• Tortilla nadziewana tuńczykiem ze świeżą kolędrą
• Łosoś wędzony z wędzonym pstrągiem
• Terina z sera
• Kompozycja serów pleśniowych
• Świeże krojone owoce z miętą

Sałatki

• Grecka z serem feta z oliwkami i sosem vinegrett
• Sałatka jajeczna z zielonym groszkiem
• Śledziowa sałatka z gruszkami
• Sałatka z arbuza ze świeżą kolędrą i i czarnymi oliwkami

Sosy

• Tatarski, żurawinowy, chrzanowy, tzatzyki, salsa pomidorowa
• Wybór pieczywa jasnego i ciemnego
• Masło ziołowe i śmietankowe

Dania gorące

• Szparagi zapiekane w sosie carbonara
• Brokuły z sosem serowym
• Gnocci – włoskie kluski z suszonymi pomidorami
• Meat Balls w sosie musztardowym
• Lin z warzywami w sosie cytrynowym
• Udko kurczaka faszerowane zawijane w boczku ze szpinakiem z grilla
• Grillowana biała kiełbaska
• Grillowana kaszanka
• Golonka z młodą kapustą
• Indyczki flambirowane

Desery

• Ciastka koktajlowe
• Sernik, szarlotka, makowce

Propozycja 2. Menu Kolacji Plenerowej

• Karkówka z grilla
• Szaszłyk z indyka i warzyw
• Kiełbaski
• Bekon
• Pierś kurczaka z pieczarkami
• Szaszłyk warzywny
• Bigos komtura
z trzech gatunków mięsa - wieprzowiny, sarny, dzika z dodatkiem suszonych śliwek, czerwonego wina
• Ziemniaki pieczone na grillu
• Sałatka ziemniaczana
• Sałatka z selera z cytrusami
• Trzy rodzaje sosów

^   5. Menu tematyczne

Propozycja 1. Wieczór Rosyjski

Menu w formie bufetu

Przystawka i danie główne serwowane do stołu

• Wędzony śledź Cara Mikołaja z sosem kawiorowym 100g + 50g
• Polędwiczka wieprzowa pieczona w całości 150g, z grzybami w śmietanie 100g i pieczonymi ziemniakami 150g

Bufet zimny

• Tatar z polędwicy w bułeczkach razowych
• Śledź pod szubą w sosie śmietanowym
• Salo solone z ogórkiem kiszonym słonina Ryby
• Bliny Puszkina z czarnym kawiorem

Ryby wędzone po 100p 30g

• Jesiotr, łosoś, węgorz

Bufet sałatkowy

Bufet gorący

• Bliny faszerowane kapustą i grzybami
• Sum smażony na złoto, marynowany pietruszką
• Żeberka z jagnięciny z sosem rozmarynowym
• Babka kartoflana
• Żarkoje – wysmażone mięso z karkówki z ziemniakami
• Czebureki – duże pierogi smażone
• Warzywa gotowane

Zupa

• Solianka

Bufet deserowy

• Watruszki 50g/os - drożdżówki z serem i drożdzówki z konfiturami
• Chaczapuri 50g/os – pieczywo z serem

Propozycja 2. Wieczór Kubański

Menu w formie bufetu

Zupy

• Sopa de pescado a la cubana (zupa rybna po kubańsku)
• Potaje de frijoles (zupa z czernej fasoli)

Sałatki

• Ensalada de frijoles cubana (sałatka fasolowa po kubańsku)
• Ensalada de aguacates cubana (sałatka z awokado po kubańsku)
• Ensalada de papas cubana (sałatka ziemniaczana po kubańsku)
• Ensalada marinera cubana (sałatka morska po kubańsku)

Przekąski zimne rybne

• Crudo de pescado (tatar rybny)
• Rueda de bacalao en escabeche (dorsz w marynacie)
• Salmon ahumado (łosoś wędzony)
• Filetes de abadejo rebozados (fileciki mintaja w cieście)

Przekąski zimne mięsne

• Jamon asado Guajira (szynka pieczona na zimno)
• Supremas de pollo rebozadas (piersi z kurczaka w cieście)
• Pastelitos con carne de res (pierożki smażone – wołowe)
• Pastelitos con carne de pollo (pierożki smażone – z kurczakiem)

Dania gorące

• Cerdo asado a la cubana (pieczeń wieprzowa po kubańsku)
• Supremas de pollo al.limon (piersi z kurczaka w cytrynie)
• Picadillo de carne de res (wołowina mielaona po hawańsku)
• Rollos de pescado con camarones (roladki rybne z krewetkami)

Ryże i dodatki

• Arroz con pollo cubano (kubańskie risotto z kurczaka)
• Arroz cubano (ryż z fasolą po kubańsku)
• Yuca ftitoa con mojo (maniok podsmażony)

Desery

• Ensalada de frutas (sałatka owocowa)
• Flan de coco (flan kokosowy)
• Puding de pan (pudding bułkowy)

Propozycja 3. Kolacja Warmińska

Menu w formie bufetu

Bufet zimnych przekąsek

• Pasztety, rolady, pieczenie, wędzonki swojskie
• Ryby w marynacie octowej i wędzone

Bufet dań gorących

• Zupy: żurek, czernina
• Pieczeń z karkówki z sosem grzybowym
• Kaszanka z cebulką
• Żeberka w kapuście
• Świeżynka
• Kartacze
• Golce
• Sandacz w smietanie
• Sałatki, surówki i inne dodatki
• Kucha drożdżowa, owoce i kawa

Propozycja 4. Kolacja Warmińska

Dania serwowane

Przystawka

• Pasztet z dzika z sosem żurawinowym, pieczywo masło
• Rosół z kurek

Danie główne

• Pieczona golonka, golce, kapusta duszona lub sandacz filet w sosie śmietanowym, ziemniaki opiekane, jarzyny gotowane

Deser

• Paj z jabłek, kawa

Deska mięs:

• Karkówka pieczona
• Wędzona szynka
• Rolada z boczku pieczonego
• Marynaty, sosy

Deska ryb:

• Sandacz saute
• Pstrąg w cieście koperkowym
• Węgorz wędzony

Owoce

^   6. Menu lunch

Propozycja 1. Menu lunch

Dania serwowane

Zestaw I

• Sałata wiosenna z grillowaną piersią kurczaka
• Pulpety wieprzowe w sosie jarzynowym z kopytkami
• Słodki bufet - ciasto i owoce

Zestaw II

• Rolada z pstrąga z łososiem, z sosem limonkowym
• Pieczywo, masło
• Zupa kalafiorowa z koperkiem
• Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, z ryżem i jarzynami z pary
• Sernik z sosem karmelowym

Propozycja 2. Menu lunch

Menu w formie bufetu

Zestaw I

Zimne przekąski

• Jajko faszerowane pieczarkami
• Krążki ogórka z łososiem

Zupy

• Żurek staropolski
• Zupa porowa z groszkiem ptysiowym

Dania gorące

• Kotlet de Volaille
• Gulasz wieprzowy z papryką
• Wyborne ruskie pierogi

Dodatki

• Ryż
• Mini kopytka
• Mix warzyw z wody
• Bufet sałatkowy
• Sałaty zielone i surówki warzywne
• Warzywa świeże, konserwowane i marynaty
• Sosy vinegrette i jogurtowe

Desery

• Mus owocowy
• Ciasteczka francuskie i owoce

Zestaw II

Zimne przekąski

• Mieszana sałata zielona z trzema sosami do wyboru
• Sałatka warzywna
• Sałatka z makaronu lub sałatka ziemniaczana
• Warzywa świeże, konserwowe i marynowane

Zupy

• Zupa pieczarkowa

Dania gorące

• Sielawa smażona z rumianą cebulką
• Części kurczaka w rozmarynie

Dodatki

• Mieszanka warzyw gotowanych na parze
• Ziemniaki opiekane
• Ryż kolorowy

Desery

• Racuchy z cukrem pudrem
• Ciastka francuskie
• Owoce